資本家的告白

牡蠣果然是好東西

張嵐

　許多上年紀的人很怕吃海產，怕膽固醇高，俗稱為「蚵仔」的牡蠣應該是最佳選擇。國立成大附設醫院營養部營養師吳紅蓮指出，100克的牡蠣含蛋白質9.7克、脂肪1.8克、醣類５克、熱量78卡，並富含維生素及礦物質。蛋白質富含18種氨基酸（８種必須及10種非必須），其中麩氨醯氨酸含1602mg及精氨酸869 mg，此點與鱸魚相近。脂肪中多元不飽和脂肪酸占42.1％，其中有高達22.6％的ＥＰＡ和10 .6％的ＤＨＡ，單元不飽和脂肪酸占21.5％，膽固醇只含51.1mg，比其他海產類如花枝及蝦子等都來得低，故牡蠣為低油及低膽固醇的海產食物。其所含的醣類以肝醣為主，除提供新鮮美味的來源，也是人體攝取後活力的泉源。

歐洲稱牡蠣為「海洋的瑪娜」（即上帝賜予的珍貴之物），又稱「海洋的牛奶」，日本人稱為「海洋之超米」，由這些名稱不難想像其營養價值。

　吳紅蓮表示，牡蠣的神奇效用包括：由肝醣帶來的增強體力、提高肝機能作用。麩氨醯氨酸發揮的促進細胞的生長與繁殖、促進傷口癒合及提高免疫力作用。此外精氨酸幫助維持腸道細胞的構造及功能。牛磺酸可降膽固醇、防動脈硬化、抗氧化，為腦部細胞所必需。

　她指出，ＥＰＡ及ＤＨＡ可防心臟病及中風、降低血脂肪及血壓，為腦神經生長發育所必需。B6可幫助氨基酸的合成與分解。B12負責紅血球的製造及再生、防止惡性貧血。維生素Ｅ可抗氧化及防老。生物素促進毛髮的生長。鋅能恢復性能力、強精、增強記憶力、促進傷口癒合。鐵改善貧血。硒有防老化、抗癌、增強維生素Ｅ的效果還有碘是甲狀腺素的成分，有調節新陳代謝的作用。